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餐廳是人們就餐的場(chǎng)所。餐飲行業(yè)中,餐廳設(shè)計(jì)的形式是很重要的,因?yàn)椴蛷d的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào),而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)特色和服務(wù)特色。在我國(guó),餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類(lèi),根據(jù)餐廳服務(wù)內(nèi)容,又可細(xì)分為宴會(huì)廳、快餐廳等等。不要忽視設(shè)計(jì)對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)的影響。餐廳的位置可以反映客戶數(shù)量,有時(shí)還能反映其消費(fèi)心理。餐廳設(shè)計(jì)地理位置同時(shí)還影響餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格。

顧客去飯店就餐，接觸最多的必定是餐廳，廚房是工作重地，使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，每個(gè)顧客去飯店就餐，都希望有一個(gè)干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，如果廚房和餐廳之間沒(méi)有明顯的分隔和阻擋的話，很可能對(duì)餐廳造成污染，勢(shì)必影響到顧客，所以良好的廚房設(shè)計(jì)是能否為顧客提供良好的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)，同時(shí)，我們?cè)谧鰪N房設(shè)計(jì)的的時(shí)候也必須考慮到，應(yīng)該如何為顧客提供完整且有序的出品所必需的備餐服務(wù)。

成功的餐廳設(shè)計(jì)是與其所在的地理位置相呼應(yīng)的。若原有建筑具備一些優(yōu)點(diǎn),那么在改造中則要揚(yáng)其長(zhǎng)處,而不是將其抹殺。

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