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餐飲經(jīng)營(yíng)者在布置餐廳環(huán)境時(shí)，必須考慮環(huán)境對(duì)就餐客人心理活動(dòng)和就餐行為的影響。每一位用餐者都希望自己用餐的餐廳格調(diào)滿滿。

1、餐廳門頭設(shè)計(jì)

要注意餐廳門頭色彩的搭配及燈光的烘托運(yùn)用，人的眼睛是對(duì)色彩、光最為敏感的器官，作為餐廳的門頭招牌，色彩和燈光的運(yùn)用要把握好一個(gè)度;在追求吸引力的前提下要考慮好給人的第一感覺，不求多么搶眼、華麗，但一定要有內(nèi)容、有內(nèi)涵。

2、利用照明來營(yíng)造氛圍

餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，光線是一個(gè)很關(guān)鍵的因素，它絕對(duì)不僅僅是為了滿足人們?cè)谝曈X上的需求，其實(shí)也是為了營(yíng)造整個(gè)餐廳的氛圍做努力?，F(xiàn)如今光線顏色有很多種，有的光線甚至還能投影出特別不一樣的效果。直接使用這樣的光線進(jìn)行照明，一定能讓主題餐廳漂亮很多。

3、利用吊頂設(shè)計(jì)

餐廳吊頂設(shè)計(jì)，可以顯示出獨(dú)特的藝術(shù)氣息，與眾不同的造型，將后現(xiàn)代風(fēng)格表達(dá)得淋漓盡致。在大面積餐廳設(shè)計(jì)中，通過燈光的烘托，將用餐區(qū)域集中在一個(gè)點(diǎn)上，顯得很溫馨明亮。

4、餐廳布局設(shè)計(jì)

餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合，民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合，典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。個(gè)性化是指餐廳的設(shè)計(jì)要突出本身的特點(diǎn)，在外觀上直接反映出經(jīng)營(yíng)特色，以引起客人的注意。適應(yīng)性是指餐廳不能過分追求潮流、奢華的格局，既要反映風(fēng)格特點(diǎn)，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。

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