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當(dāng)食客在餐廳用餐的時(shí)候，不僅對(duì)于餐廳食物在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，還對(duì)于整個(gè)餐廳環(huán)境也會(huì)有所反應(yīng)。整個(gè)餐廳裝修設(shè)計(jì)是由各個(gè)因素綜合形成的，包括服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣等等。而其中最重要的因素之一就是餐廳內(nèi)部本身的休閑環(huán)境，更加細(xì)致地來說，就是指餐廳內(nèi)的氣氛，這對(duì)于食客在餐廳消費(fèi)決定能夠產(chǎn)生極大的影響。

因此餐廳經(jīng)營(yíng)者要懂得為自己的餐廳塑造氣氛，基于此種目的，其要懂得如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想并具有自身特色的用餐環(huán)境，從而產(chǎn)生聯(lián)系顧客用餐情感的效果，這也是讓餐廳擁有回頭客的一種方式。

顧客在用餐時(shí)往往會(huì)選擇一些充滿適合自己所需氣氛的餐廳，因此在從事餐廳氣氛的計(jì)劃時(shí)，有幾項(xiàng)重點(diǎn)值得好好考慮。首先餐廳必須要確定好其本身的顧客群體，根據(jù)顧客群體的不同餐廳在設(shè)計(jì)和裝飾上也會(huì)有所不同。例如主打“親子”的顧客群的餐廳就必須依靠設(shè)計(jì)營(yíng)造一種溫馨的家庭氣息，避免一些沉悶的色彩和古板的設(shè)計(jì)。其次餐廳必須依據(jù)食客用餐的經(jīng)驗(yàn)，了解他們對(duì)餐廳的氣氛有何期望。這一方面相當(dāng)于市場(chǎng)調(diào)查，畢竟只有充分了解顧客口味才能對(duì)癥下藥，為餐廳贏得良好口碑獲得基礎(chǔ)。

另外，餐廳需了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對(duì)餐廳的信賴度及引起顧客情緒上的反應(yīng)。一個(gè)餐廳的整體的裝修設(shè)計(jì)都是為了能夠聯(lián)系顧客的情感，再配以餐廳美食，如此方可達(dá)到完美效果。餐廳設(shè)計(jì)中既要服從整個(gè)餐廳的風(fēng)格，又要有自己的獨(dú)立功能區(qū)間來展示個(gè)性。燈光能夠直接影響餐廳內(nèi)的氣氛，色彩可以對(duì)人們的心情產(chǎn)生影響和沖擊，音響可以為顧客創(chuàng)造輕松、愉快的用餐環(huán)境，不同方面互相配合，對(duì)于所構(gòu)想的氣氛與競(jìng)爭(zhēng)店的氣氛作一比較，分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。

最后，餐廳同時(shí)在氣氛表現(xiàn)之際，還必須慎重地由餐廳所經(jīng)營(yíng)的美味料理包括餐廳特色菜品，并透過整個(gè)營(yíng)業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到其所需要的一種心靈享受，所以對(duì)于餐廳陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng)。

餐廳氣氛能影響消費(fèi)者的行為，從而加速或延緩顧客的就餐時(shí)間。餐廳的氣氛的優(yōu)劣直接影響著餐廳對(duì)顧客的吸引力，因此要把握好餐廳氣氛的營(yíng)造，為餐廳從視覺上延伸空間，給予食客美好的享受。

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